Biodynamique ou non

Au sein de l'Union européenne, la mention « biodynamique » appliquée au vin n'est pas réglementée par la législation de l'UE comme une catégorie de produits distincte, contrairement à la mention « biologique ». Dans la pratique, un vin biodynamique doit généralement satisfaire d'abord aux règles européennes relatives à la production biologique. Des certifications privées, telles que Demeter et Biodyvin, peuvent en outre imposer des exigences supplémentaires concernant la viticulture, le travail en cave, les contrôles et l'étiquetage.

Fondement juridique et champ d'application

Le fondement juridique demeure le règlement (UE) 2018/848 relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques. Ce règlement protège des termes tels que « biologique », « bio » et « éco », mais ne prévoit pas de système européen distinct et harmonisé de certification pour la mention « biodynamique ». Les mentions biodynamiques les plus connues, dont « Demeter » et « Biodyvin », ainsi que les logos correspondants, sont des labels privés. Demeter est un label international général consacré à l'agriculture biodynamique ; Biodyvin est spécifiquement axé sur le vin et est attribué par le Syndicat International des Vignerons en Culture Bio-Dynamique (SIVCBD). L'utilisation de ces noms et logos n'est autorisée que conformément aux conditions applicables en matière de certification, d'adhésion et de licence.

Ce que cela signifie pour le vin

Pour le vin, cela signifie que les raisins sont cultivés selon les règles de l'agriculture biologique et que des principes biodynamiques sont appliqués en complément. Le vignoble est considéré comme un organisme agricole cohérent, une attention particulière étant accordée à la fertilité des sols, à la biodiversité, aux cycles naturels et à l'utilisation de préparations biodynamiques. La vinification est elle aussi soumise à des règles supplémentaires : les auxiliaires technologiques et les procédés autorisés sont plus limités, et le producteur doit pouvoir démontrer qu'il maîtrise tant l'origine des raisins que leur transformation. À cette fin, Biodyvin applique ses propres cahiers des charges pour la viticulture comme pour la vinification. Seuls les domaines entièrement conduits en biodynamie, ou qui s'engagent à réaliser une conversion complète dans le délai fixé, peuvent être admis. Les exigences précises découlent du référentiel de certification choisi et peuvent être complétées par des dispositions propres à chaque pays.

Étiquetage et contrôle

Lorsque le vin est certifié biologique, les règles de l'UE relatives à l'étiquetage biologique s'appliquent, notamment, le cas échéant, l'utilisation du logo biologique de l'UE, l'indication du numéro de code de l'organisme de contrôle et la mention de l'origine des matières premières agricoles. Tout label biodynamique complémentaire est soumis aux conditions fixées par son titulaire. Demeter est une marque déposée ; son logo et son nom ne peuvent être utilisés qu'après certification, octroi d'une licence et approbation de la production, de la transformation et de l'étiquetage. Pour Biodyvin, l'organisme indépendant Ecocert SAS France contrôle chaque année si les domaines viticoles adhérents respectent les prescriptions applicables au vignoble et à la vinification. Sur la base du rapport de contrôle, le SIVCBD délivre chaque année une attestation biodynamique ; à l'issue de la période de conversion prévue, le label officiel BIODYVIN peut être accordé. La reconnaissance Biodyvin vient ainsi s'ajouter à la certification biologique requise, sans s'y substituer.

Autres termes vinicoles et conclusion

Employé seul, le terme « biodynamique » ne bénéficie donc pas automatiquement du même statut juridique public que le terme « biologique ». Il ne peut toutefois pas être utilisé de manière trompeuse. Un producteur non certifié ne peut pas apposer un label biodynamique enregistré ni donner, par sa présentation, sa dénomination commerciale ou sa publicité, l'impression qu'une certification officielle existe alors que ce n'est pas le cas. De même, des allégations telles que « selon les principes de la biodynamie » doivent être étayées par des faits et être suffisamment claires pour le consommateur.

La conclusion juridiquement exacte est donc la suivante : pour le vin dans l'UE, la mention « biodynamique » ne constitue pas un label légal distinct au même titre que la mention « biologique » ; toutefois, les allégations commerciales relatives à la biodynamie doivent être véridiques et non trompeuses, et les labels privés protégés tels que Demeter et Biodyvin ne peuvent être utilisés que conformément à leurs propres conditions de certification, de contrôle et d'utilisation.