Origine du vin : là où tout a commencé

La Géorgie est généralement considérée comme le plus ancien pays viticole au monde. Les plus anciennes preuves archéologiques connues de véritable vin de raisin proviennent du sud du Caucase, sur des sites tels que Gadachrili Gora et Shulaveri Gora, au sud de Tbilissi. Des résidus de vin y ont été découverts dans des jarres en terre cuite datant d'environ 6000 av. J.-C., soit d'il y a environ 8 000 ans. Cette tradition est également souvent associée à l'origine du vin orange.

Le vin orange est en réalité un vin blanc élaboré comme un vin rouge : les raisins blancs fermentent avec leur peau, ce qui donne au vin une couleur allant de l'orange à l'ambre, ainsi que davantage de tanins, de structure et d'arômes épicés qu'un vin blanc classique. Cette méthode est donc très ancienne : les vignerons laissent fermenter les raisins avec leur peau et leurs pépins.

Jarres en terre cuite utilisées pour la vinification

En bref, selon les données actuelles, la vinification trouve son origine en Géorgie, dans le Caucase. Il existait toutefois ailleurs des boissons fermentées encore plus anciennes, notamment en Chine, mais il s'agissait de mélanges de riz, de miel et de fruits, et non de pur vin de raisin comme en Géorgie.

Cette méthode traditionnelle connaît aujourd'hui un regain d'intérêt auprès des producteurs de vin qui privilégient autant que possible une vinification artisanale, en faisant fermenter les raisins dans des jarres en terre cuite.