Législation viticole autrichienne — régions viticoles officielles
Date de référence : 3 août 2026.
L’Autriche compte 18 régions DAC and 42 cépages autorisés (28 blancs et 14 rouges), répartis dans quatre grandes régions : Niederösterreich, Burgenland, Steiermark et Wien.
Source : Austrian Wine Marketing Board, 2024. Superficie viticole totale : environ 44 210 ha (70 % de blancs, 30 % de rouges) ; système DAC en vigueur depuis 2002.
1. Système de classification (DAC — Districtus Austriae Controllatus, introduit en 2002)
| Désignation | Niveau | Description | Exigence |
|---|
| Prädikatswein | Supérieur | Vin de qualité avec désignations spéciales | Pas de chaptalisation; le poids minimum doit être de 20 à 30 KMW |
| Kabinett | Élevé | Appellation d’origine définie avec précision | Vin sec; pas de chaptalisation |
| Qualitätswein / DAC | Intermédiaire | Vin de qualité avec appellation d'origine | Chaptalisation autorisée sous certaines conditions |
| Landwein | Base | Vin de pays | Indication géographique requise |
| Wein | Inférieur | Vin de table | Pas de restriction géographique |
Niveaux de Prädikatswein : Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Strohwein, Ausbruch, Eiswein et Trockenbeerenauslese.
2. Les 18 régions DAC officielles
| Région DAC | Région | Caractéristiques / cépages principaux |
|---|
| Weinviertel DAC | Niederösterreich | Premier DAC (2002), plus grande région; Grüner Veltliner – frais et poivré |
| DAC Kamptal | Niederösterreich | Vignerons en terrasse profonde; Grüner Veltliner & Riesling – minéral |
| Kremstal DAC | Niederösterreich | Climat légèrement plus chaud; Grüner Veltliner & Riesling – plus doux et plus complet |
| Traital DAC | Niederösterreich | Plus petit DAC; Grüner Veltliner – compact et minéral |
| Wachau DAC | Niederösterreich | Région iconique; Grüner Veltliner (Federspiel, Smaragd); Patrimoine mondial de l'UNESCO |
| Wagram DAC | Niederösterreich | Sols Loess; Grüner Veltliner & Roter Veltliner – texture crémeuse |
| Carnuntum DAC | Niederösterreich | Vins rouges modernes; Zweigelt & Blaufränkisch |
| Thermenregion DAC | Niederösterreich | Variétés indigènes uniques : Zierfandler & Rotgipfler |
| Neusiedlersee DAC | Burgenland | Climat pannonien; Zweigelt – fruité et souple |
| Leithaberg DAC | Burgenland | Sols calcaires; Blaufränkisch, Chardonnay et Weissburgunder |
| Mittelburgenland DAC | Burgenland | Spécialiste de la région Blaufränkisch – structuré, avec un potentiel de vieillissement |
| Eisenberg DAC | Burgenland | Sols en ardoise; Blaufränkisch – épicé et minéral |
| Rosalia DAC | Burgenland | Nouvelle région DAC ; vins rouges et rosés accessibles |
| Ruster Ausbruch DAC | Burgenland | Spécialité liquoreuse : vins botrytisés de Rust |
| Südsteiermark DAC | Steiermark | Sauvignon Blanc – très aromatique, avec des fruits tropicaux |
| Weststeiermark DAC | Steiermark | Schilcher (Blauer Wildbacher) – style rosé unique |
| Vulkanland Steiermark DAC | Steiermark | Sols volcaniques; Sauvignon Blanc, Traminer et Morillon |
| Wien DAC | Wien | Le seul DAC urbain au monde; Wiener Gemischter Satz (assemblage complanté) |
3. Pyramide de qualité DAC (au sein de chaque région DAC)
| Désignation | Niveau | Description | Origine |
|---|
| Riedenwein / Lagenwein | Supérieur | Vin issu d’un seul Ried reconnu | Vignoble délimité |
| Ortswein | Intermédiaire | Vin de village | Commune déterminée de la région |
| Gebietswein | Base | Vin régional, premier niveau | Toute la région DAC |
4. Principaux cépages
| Cépage | Type (superficie) | Caractéristiques |
|---|
| Grüner Veltliner | Blanc (14 296 ha, 32 %) | Principal cépage autrichien, épicée, poivrée et à caractère de pamplemousse |
| Zweigelt | Rouge (5 940 ha, 13 %) | Le raisin rouge le plus largement planté; un croisement entre Blaufränkisch et St. Laurent |
| Welschriesling | Blanc (2 774 ha, 6%) | Vins frais; aussi utilisés pour le prädikatswein doux |
| Blaufränkisch | Rouge (2 550 ha, 6%) | Le principal raisin rouge du Burgenland, avec des notes de myrtilles |
| Riesling | Blanc (2 025 ha, 5 %) | Vins minéraux et élégants, notamment le long du Danube |
| Chardonnay | Blanc (1 927 ha, 4 %) | Cépage international, vinifié sans bois ou élevé en fût |
| Weißburgunder | Blanc (1 848 ha, 4 %) | Pinot Blanc; acidité fine et bouquet floral délicat |
| Sauvignon Blanc | Blanc (1 740 ha, 4 %) | Particulièrement populaire à Steiermark, avec des notes vertes et tropicales |
| Muskateller | Blanc (1 543 ha, 3%) | Aromatique, aux arômes floraux et de raisin; fait sec ou sucré |
| Sankt Laurent | Rouge (588 ha, 1%) | Raisin rouge indigène lié au Pinot Noir; fruité |
| Blauer Wildbacher | Rouge (520 ha, 1%) | Utilisé pour Schilcher rosé, un style Steiermark typique |
| Roter Veltliner | Blanc (203 ha) | Rare cépage autochtone donnant des vins épicés aux notes de noix |
