Législation viticole suisse — régions viticoles officielles
1. Système de classification (AOC par canton)
| Désignation | Niveau | Description | Exigence |
|---|---|---|---|
| AOC | Supérieur | Appellation d'Origine Contrôlée | Exigences strictes d’origine et de qualité propres à chaque canton |
| IGP | Intermédiaire | Indication Géographique Protégée | Indication d’origine régionale, exigences moins strictes |
| Vin de Table | Base | Vin de table | Aucune restriction géographique |
2. De 6 grandes régions viticoles (régions viticoles)
| Région viticole | Superficie | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Wallis (Valais) | env. 5.000 ha | Plus grande région, terrasses escarpées du Rhône, plus de 40 cépages, vignobles les plus élevés d’Europe |
| Vaud | env. 3.800 ha | Au bord du lac Léman, 6 sous-AOC (Lavaux, La Côte, Chablais), spécialiste du Chasselas |
| Genève | env. 1.400 ha | Troisième région, la plus diversifiée, vins blancs et rouges |
| Trois-Lacs (Neuchâtel, Fribourg, Berne) | env. 900 ha | Influence jurassienne, Chasselas élégant et Pinot Noir léger |
| Suisse alémanique | env. 2.600 ha | 17 cantons (Zurich, Schaffhouse, Grisons, etc.), prédominance du Pinot Noir |
| Ticino | env. 1.100 ha | Italophone, climat méditerranéen, 90 % de Merlot |
3. Cantons viticoles AOC (23 cantons reconnus)
| Canton | Région linguistique | Principaux cépages / caractéristiques |
|---|---|---|
| Wallis (Valais) | Français | Fendant (Chasselas), Petite Arvine, Cornalin, Humagne — plus grand nombre de cépages autochtones |
| Vaud | Français | Chasselas (Dézaley, Epesses), Pinot Noir — vignobles et terrasses |
| Genève | Français | Chasselas, Gamay, Pinot Noir — canton le plus diversifié |
| Neuchâtel | Français | Chasselas, Pinot Noir (Oeil-de-Perdrix rosé) |
| Ticino | Italien | Merlot (90%), climat méditerranéen, prédominance des vins rouges |
| Graubünden (Grisons) | Allemand/romanche | Pinot Noir (Malanser), vallée du Rhin et altitude |
| Zürich | Allemand | Pinot Noir, Riesling-Silvaner, région viticole émergente |
| Schaffhausen | Allemand | Pinot Noir, vins rouges élégants le long du Rhin |
| Thurgau | Allemand | Müller-Thurgau (créé ici en 1882), Pinot Noir |
| Aargau | Allemand | Pinot Noir, Riesling-Sylvaner |
| St. Gallen | Allemand | Pinot Noir, Müller-Thurgau, vignobles en altitude |
| Basel-Landschaft | Allemand | Pinot Noir, Gutedel (Chasselas) |
| Luzern | Allemand | Pinot Noir, Müller-Thurgau, vins frais |
| Bern | Allemand/Français | Chasselas, Pinot Noir, sur les lacs de Bienne et de Thoune |
| Fribourg | Français/Allemand | Chasselas, Pinot Noir, entre montagnes et lacs |
| Schwyz | Allemand | Pinot Noir, petite production |
| Zug | Allemand | Pinot Noir, Riesling-Silvaner, plus petit canton viticole |
| Solothurn | Allemand | Pinot Noir, production limitée |
| Jura | Français | Pinot Noir, Chasselas, près de la frontière française |
| Appenzell Ausserrhoden | Allemand | Très petite production |
| Glarus | Allemand | Viticulture à petite échelle |
| Nidwalden | Allemand | Vignobles limités |
| Obwalden | Allemand | Viticulture à petite échelle |
4. Principaux cépages
| Cépage | Type | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Chasselas (Fendant) | Blanc | Principal cépage blanc, neutre, expressif du terroir |
| Pinot Noir | Rouge | Principal cépage rouge, élégant, polyvalent |
| Gamay | Rouge | Léger et fruité, surtout à Genève et dans le canton de Vaud |
| Merlot | Rouge | Dominant au Tessin, mûr et rond |
| Petite Arvine | Blanc | Autochtone du Valais, aromatique, rare |
| Müller-Thurgau | Blanc | Créé et Thurgovie (1882), frais et floral |
| Cornalin | Rouge | Autochtone du Valais, puissant et complexe |
| Humagne Rouge/Blanc | Rouge/Blanc | Rares cépages autochtones du Valais |