Wijn zonder sulfiet

Wijn zonder sulfiet is een veelgezochte term voor wijnliefhebbers die bewust kiezen voor een zo puur mogelijk product. Strikt genomen bevat bijna elke wijn van nature een kleine hoeveelheid sulfiet, omdat sulfietdioxiden (SO₂) ook zonder toevoeging ontstaan tijdens de gisting. Het verschil zit hem in het onderscheid tussen van nature aanwezig en toegevoegd sulfiet.

Van nature aanwezig versus toegevoegd sulfiet

Sulfiet ontstaat vanzelf wanneer gist suikers omzet in alcohol. Deze spontane vorming levert doorgaans 10 tot 40 milligram per liter op, afhankelijk van druivensoort, oogst en productiemethode. Daarom mag een etiket dat "wijn zonder sulfiet" of "sulfitevrij" beweert, alleen in zeer specifieke gevallen worden gebruikt.

Toegevoegd sulfiet is daarentegen een bewaarmiddel dat de wijnmaker tijdens verschillende productiestappen kan inzetten: tegen oxidatie, om kleur en aroma te stabiliseren en om ongewenste bacteriën of wild gisten te onderdrukken. Bij conventionele wijn is die toevoeging gangbaar en toegestaan tot bepaalde maxima.

Maxima in de EU

De Europese wijnwetgeving kent strikte grenzen voor het sulfietgehalte. Voorbeelden van geldige maxima:

Rode wijn: 150 mg/l (biologisch: 100 mg/l)
Witte en rosé wijn: 200 mg/l (biologisch: 150 mg/l)
Zoete wijn: tot 400 mg/l

In de praktijk gebruiken biologische en biodynamische wijnboeren aanzienlijk minder sulfiet dan die maxima. Natuurwijnproducenten gaan vaak nog verder en kiezen bewust voor nul of hooguit een heel kleine correctie vlak voor botteling.

Waarom natuurwijn vaak (bijna) sulfietvrij is

Natuurwijn volgt de filosofie "niets toegevoegd, niets weggelaten". In de kelder worden geen gekweekte gisten, enzymen, zuurteregelaars of klaringsmiddelen gebruikt, en sulfiet wordt zoveel mogelijk vermeden. Dat vraagt meer vakmanschap en een brandschone werkwijze, maar levert ook een expressievere, onvervalste wijn op.

Let op: zelfs natuurwijn kan sporadisch een minuscule hoeveelheid sulfiet bevatten vanuit de spontane gisting. Voor mensen met een ernstige sulfietintolerantie is het raadzaam het etiket of de wijnmaker zelf te raadplegen.

Ontdek sulfietarme wijn bij deze producenten

In de OrganicBioWines.eu-catalogus vind je biologische, biodynamische en natuurlijke wijnproducenten die doorgaans zeer terughoudend omgaan met sulfiet:

Canada

België

Luxemburg

Nederland

Portugal

Verenigd Koninkrijk

Klik op een producent om het wijnassortiment te bekijken. Per wijn vind je informatie over jaargang, druivenrassen, smaakprofiel en alcoholpercentage.

Wil je meer weten over natuurwijn in het algemeen? Bekijk dan ook onze pagina Natuurwijnen.