Principaux cépages en Belgique
| Cépage | Type | Position en Belgique (superficie 2024) | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Blanc (classique) | N° 1, env. 310 ha (environ un tiers de la superficie) | Très fort potentiel pour le vin blanc sec et le vin mousseux ; taux de sucre élevé avec conservation de l'acidité ; équilibré, puissant et charnu, avec des notes de fruits secs, de noisette, de torréfaction et d'exotisme ; se prête à l'élevage en bois. |
| Pinot noir | Bleu (classique) | N° 2, env. 112 ha ; cépage bleu le plus planté | Allie puissance, finesse et complexité aromatique ; forte accumulation de sucre avec une acidité moyenne ; couleur souvent peu intense ; sert aussi de vin de base pour le mousseux. |
| Johanniter | Blanc (PIWI) | N° 3, env. 73 ha ; en tête des hybrides | Vin charnu et fruité, entre le riesling et le pinot gris ; poids du moût de quelques degrés supérieur au riesling avec une acidité plus faible. Résistance moyenne au mildiou, bonne résistance à l'oïdium ; sensible à la chlorose, au botrytis et au black rot. |
| Pinot gris | Gris (classique) | N° 4 | Vins très puissants avec une grande finesse, charnus et aromatiques ; potentiel élevé en sucre avec une acidité faible à moyenne ; couleur jaune prononcée. |
| Auxerrois | Blanc (classique) | N° 5 | Vins fins, légèrement aromatiques et peu acides ; débourre plus tard que le chardonnay et convient donc aux parcelles sensibles au gel. |
| Solaris | Blanc (PIWI) | N° 6, deuxième hybride | Vin frais et fruité, parfois avec de subtiles notes de miel ; maturité très précoce, dès fin août. Insensible au mildiou et à l'oïdium, mais sensible au botrytis en raison de sa peau fine. |
| Souvignier gris | Rose (PIWI) | N° 7, troisième hybride | Vins blancs puissants et charnus, au caractère neutre ou légèrement fruité, comparables au pinot gris et au pinot blanc. Insensible aux deux mildious, forte résistance au botrytis. |
| Pinot meunier | Bleu (classique) | N° 8, a gagné quatre places depuis 2017 | Utilisé surtout pour le vin mousseux et généralement en assemblage ; vins moyennement acides évoluant assez rapidement ; bonne résistance au gel hivernal. |
| Muscaris | Blanc (PIWI) | N° 9, quatrième hybride | Nez très aromatique et intense, avec des notes de mangue, de litchi et d'agrumes, des senteurs florales et une légère touche fumée ; grâce à sa maturité précoce et son taux de sucre élevé, il convient aussi au vin de dessert. Bonne tolérance au mildiou et au botrytis. |
| Pinot blanc | Blanc (classique) | N° 10 | Vins agréables et légers avec une acidité moyenne ; sert aussi de vin de base pour le mousseux ; bonne résistance au froid. |
| Müller-thurgau (rivaner) | Blanc (classique) | N° 11, a perdu deux places depuis 2017 | Vins aromatiques, assez alcoolisés mais peu acides ; cycle très court, ce qui le rend adapté aux régions septentrionales. |
| Sauvignac | Rose (PIWI) | N° 12, cinquième hybride | Vins légers et agréables ; selon la maturité, notes d'abricot et de pomme mûre ou de citron vert avec une subtile touche de cassis ; acidité stable. Bonne tolérance aux deux mildious, insensible au botrytis. |
| Regent | Bleu (PIWI) | N° 13, hybride rouge le plus planté | Vins très foncés et riches en tanins avec des fruits des bois, dans un style bordelais ; souvent moins accessible en raison de sa teneur élevée en tanins. Résistance modérée au mildiou, aucune résistance au black rot. |
| Cabernet cortis | Bleu (PIWI) | N° 14, deuxième hybride rouge | Vins puissants dans le style cabernet-sauvignon : riches en couleur, tanins et phénols marqués ; arômes épicés de poivron noir et vert, de cerise et de cassis ; convient aussi au rosé fruité. Bonne résistance aux deux mildious et au botrytis. |
| Riesling | Blanc (classique) | N° 15, surtout dans le Limbourg | Très aromatique, vif et élégant avec une forte acidité et un bon potentiel de garde ; en Belgique, il ne mûrit qu'en début octobre et nécessite donc les meilleurs emplacements. |
| Dornfelder | Bleu (classique) | Plus de 10 ha | Vin fruité, rouge profond, avec une acidité modérée ; utilisé aussi pour le rosé ; moins sensible aux maladies que la plupart des cépages classiques. |
| Cabaret noir | Bleu (PIWI) | Env. 10 ha en production ; troisième hybride rouge | Subtil profil cabernet avec cerise noire, genièvre et violettes, clou de girofle et poivre en bouche ; tanins mûrs et profil souple ; s'intègre bien au chêne. |
| Acolon | Bleu (classique) | Env. 8 ha | Beaux arômes fruités avec une bonne structure et une bonne longueur, tanins modérés ; mieux structuré que le dornfelder ; élevage en barrique possible. |
| Pinotin | Bleu (PIWI) | Env. 7 ha en production | Couleur rouge rubis intense, arôme de fruits des bois concentré avec de la cerise, structure tannique souple, profil doux et sans complications. Bonne à très bonne résistance aux deux mildious et au botrytis. |
| Voltis | Blanc (PIWI) | Quelques plantations récentes | Grappes moyennes, assez compactes, et goût simple. Résistant au mildiou et à l'oïdium, sensible au black rot ; autorisé dans l'AOP vin mousseux de qualité flamand. |
| Floreal | Blanc (PIWI) | Quelques plantations récentes, à peine en production | Vins expressifs, aromatiques et frais, avec des fruits exotiques et du buis ; débourre tard et convient donc aux parcelles sensibles au gel. Résistant aux deux mildious, partiellement au black rot. |
PIWI = Pilzwiderstandsfähig (résistant aux champignons, interspécifique). Sept des douze cépages belges les plus plantés sont des cépages résistants ; en Wallonie, c'est le cas de huit sur douze, en Flandre de quatre. En volume agréé en 2025, le chardonnay était le cépage le plus important avec 1 298 119 litres, suivi de l'assemblage chardonnay/pinot meunier/pinot noir (383 424 litres), du pinot noir (339 512 litres) et du johanniter (334 342 litres).